So kontrollieren Sie die Kosten für Essen und Arbeit in einem Restaurant

Die Kontrolle der Lebensmittel- und Arbeitskosten ist für einen Restaurantbesitzer eine der wichtigsten Aufgaben. Mit der richtigen Menüplanung, Umsatzprognose und Mitarbeiterschulung kann ein Restaurant übermäßige Ausgaben für Personal und Vorräte verhindern und dennoch Gerichte und Service von ausgezeichneter Qualität bieten. Mit einer Vielzahl von Planungs-, Überwachungs- und Bewertungstechniken können Sie diese Ausgaben kontinuierlich verwalten, um sicherzustellen, dass Sie rentabel bleiben, ohne die Qualität zu beeinträchtigen.

Lebensmittelkostenberechnungen durchführen

Der erste Schritt bei der Kontrolle der Lebensmittelkosten besteht darin, deren Höhe pro Abendessen zu bestimmen. Sie können dies tun, indem Sie die Kosten für jede Zutat in jedem Gericht berechnen oder die Gesamtzahl der Restaurants, die Sie pro Monat servieren, durch Ihre monatlichen Lebensmittelkosten dividieren. Die Lebensmittelkosten umfassen die Kosten für das Essen, die Lieferung, die Zinsen für diese Einkäufe, den Verderb, den Diebstahl und die Rückgabe von Fertiggerichten aufgrund mangelnder Qualität.

Menüplanung auswerten

Wenn Sie die Lebensmittelkosten einzelner Gerichte kennen, können Sie feststellen, ob diese auf Ihrer Speisekarte stehen. Wenn beispielsweise Ihre Gemeinkosten pro Kunde 7 US-Dollar betragen und die Kosten für das Essen für ein bestimmtes Mittagsgericht 4 US-Dollar betragen, belaufen sich die Kosten für die Bedienung dieses Kunden auf 12 US-Dollar. Kunden müssen 11 US-Dollar sowie ein Getränk, Trinkgeld und Steuern sowie Ihre gewünschte Gewinnspanne bezahlen, wodurch die Rechnung mehr als 15 US-Dollar beträgt. Wenn Ihr Zielkunde 12 USD oder weniger für das Mittagessen ausgeben möchte, steht dieser Artikel nicht auf Ihrer Speisekarte.

Einige Menüpunkte können Verlustbringer sein, um Kunden anzulocken, die mehr für Vorspeisen, Getränke oder Desserts ausgeben. Beseitigen Sie Artikel, die sich nicht gut verkaufen lassen, und senken Sie Ihre Lebensmittelkosten.

Reduzieren Sie Abfall und Diebstahl

Verwenden Sie Bestell-, Inventar- und Sicherheitstechniken, die verhindern, dass Lebensmittel schlecht werden oder gestohlen werden. Behalten Sie den monatlichen und jährlichen Datenverkehr im Auge, um die Projektnachfrage zu verbessern und sich auf Umsatzspitzen und -täler vorzubereiten. Notieren Sie, wie viele Gerichte pro Service zurückgegeben werden und warum und wie viele Mahlzeiten Sie zubereiten oder ersetzen, um festzustellen, ob es sich bei dem Problem um einen bestimmten Koch oder ein oder zwei Gerichte handelt, die Sie beseitigen müssen.

Das Kaufen in loser Schüttung spart Geld, kann aber zum Verderben von frischen Lebensmitteln führen. Arbeiten Sie mit Ihren Lieferanten zusammen, um in großen Mengen einzukaufen, aber erhalten Sie Bestellungen in mehreren Sendungen. Die Server müssen jedes Gericht mit dem entsprechenden Ticket abgleichen, um zu verhindern, dass Bestellungen falsch ausgeführt werden.

Personal effizient einplanen

Überprüfen Sie Ihre erwarteten Tische für jeden Service während der Woche und mischen Sie Ihr Personal, um sicherzustellen, dass Sie nicht alle Neulinge während einer Mittagspause und alle Veteranen während eines langsamen Abendessens haben. Lassen Sie weniger Mitarbeiter auf- und abbauen als während eines Service, um Ihre Kosten zu minimieren. Um die Kosten in langsamen Nächten niedrig zu halten, ohne Personal zu verlieren, bieten Sie Mitarbeitern, die Sie planen, aber nach Hause schicken, eine Stornogebühr an. Sie bezahlen das Personal dafür, dass es nicht arbeitet, aber weniger, als wenn es nur wenig oder gar keine Arbeit geleistet hätte.

Cross-Train-Mitarbeiter

Je mehr jeder Mitarbeiter tun kann, desto mehr Produktivität erhalten Sie von jedem. Langsamer Service kann ein Restaurant zum Scheitern verurteilen, wenn Kunden das Restaurant verlassen oder die Entscheidung treffen, nicht zurückzukehren. Trainieren Sie Ihre Prep-Köche, um Menüpunkte zuzubereiten, und die Manager und das Buspersonal, um den Gästen zu helfen, während der Hauptverkehrszeiten zu helfen, empfiehlt die Website Food Service Warehouse.

Mitarbeiterqualität verbessern

Restaurants sind auf Stammkunden und den Verkauf von Nicht-Entrée-Artikeln angewiesen, um den Umsatz zu maximieren. Das Bezahlen des geringsten Betrags für das Personal im Speisesaal kann zu häufigem Umsatz und schlechtem Kundenservice führen. Erwägen Sie, qualitativ hochwertiges, geschultes Personal mehr zu bezahlen, und bringen Sie ihm bei, wie man Spezialitäten verkauft, Vorspeisen, Desserts und Getränke verkauft, sich an Stammkunden und deren Vorlieben erinnert und mit Ihrem Küchenpersonal zusammenarbeitet, um schnell Bestellungen zu erhalten.

Arbeiten Sie mit einem Leistungserbringer zusammen, um freiwillige Leistungen anzubieten, die Sie nicht bezahlen, die den Mitarbeitern jedoch die Möglichkeit geben, eine Krankenversicherung und andere Leistungen zu Gruppentarifen abzuschließen.